Ensopado de Borrego

Uma forma simplificada de fazer um saboroso e tradicional prato de borrego.

Ingredientes: 

400 g de borrego cortado pedaços

1/2 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de banha

uns pezinhos de coentros

100 ml de polpa de tomate

1/4 de chouriço

1 fatias de entremeada (opcional)

um raminho de salsa

sal

pimenta

pão para fritar

óleo

Cortar o chouriço às rodelas, o alho, a cebola em meias luas. Cortar a entremeada em cubos e temperar a carne toda com sal e pimenta.

Por a banha numa panela e adicionar a folha de louro e carne, deixando-a tomar cor.

Cerca de 5 minutos depois juntar o chouriço cortado em rodelas, as folhas de salsa picadas e o molho de tomate. Deixar apurar mais 5 minutos e adicionar a cebola, o alho e um copo de água (ou de vinho branco).

Deixar apurar até a carne estar cozinhada. Poderá ser necessário acrescentar água para não ficar demasiado seco. 

Fritar o pão para acompanhar. 

Eu não coloco o pão no fundo do prato de servir, porque gosto do pão crocante. Mas tradicionalmente coloca-se o pão no fundo e serve-se o ensopado por cima. 

Nuggets de Frango

Quem não gosta de uns nuggets de frango saborosos e estaladiços?! 

Tendo em conta esta nova moda da comida saudável, estes nuggets serão um alvo a abater, visto serem fritos, mas um pequeno pecado de vez em quando, não vai matar ninguém e vazemos o gosto ao dente. 

Ingredientes: 

1 peito de frango

3 dentes de alho ou uma colher de sopa de massa de alho

sumo de 1 limão 

50 ml de vinho

sal e pimenta branca

farinha

Cortar o peito de frango em cubos mais ou menos regulares. 

Temperar com o alho triturado ou a massa de alho, o sal e a pimenta e o limão e o vinho. Deixar tomar gosto (quanto mais tempo mais saboroso fica).

Escorrer a carne - eu uso uma peneira de massas porque assim o alho não fica preso nos furinhos pequenos de uma peneira tradicional e depois é difícil de lavar. 

Por farinha numa caixa de plástico, adicionar o frango escorrido (se estiver com demasiado líquido, vai colar-se demasiado e não vão ficar pedacinhos tão crocantes).

Depois de bem coberto com farinha, voltar a peneirar. 

Aquecer bem o óleo e com cuidado adicionar o frango. 

Como se pode ver, peneirando a farinha, quase não ficam resíduos de farinha do fundo da frigideira. 

Escorrer o frango e está pronto a servir com um molho tártaro (ou outro a gosto). 

Como se come bem frio é óptimo para levar para um picnic - fica aqui a sugestão. 

Rim de Vitela Grelhado

Não é uma refeição muito comum. Acho até que nem toda a gente gostará do sabor intenso dos rins. Mas eu gosto muito e serve de refeição principal ou de petisco.

Um dos truques é ter os rins bem limpos. Geralmente peço no talho e só tiro um ou outro veio que ache que devo tirar, mas no geral vêm sempre prontos para cozinhar.

Ingrediente:

4 rins de vitela ou 2 de vaca
3 dentes de alho
azeite
vinagre
pimenta branca
sal
1/2 copo de vinho branco

Temperam-se os rins com um dente de alho laminado, sal e o vinho branco. Deixa-se tomar gosto durante pelo menos meia hora (também podes saltar esta parte e grelhar logo os rins, sem tempero).

Grelham-se os rins e depois cortam-se em pedacinhos para uma tigela, com os 2 restantes dentes de alho laminados, sal, pimenta e azeite e vinagre a gosto.

Pica-se a salsa e serve-se por cima a guarnecer.

Bolo de Carnes

É um género de Bola, mas com fermento Royal em vez de fermento de padeiro. Logo, muito mais rápido e óptimo para levar para piqueniques. Ou mesmo para levar na marmita com uma salada.

Agora nesta época de Páscoa é habitual fazerem-se Bolas de Carnes e até de Peixes, mas eu não tenho paciências para estar na cozinha tanto tempo. Por isso, faço este Bolo, que imita muito bem e faz sucesso.

É quase um bolo mas salgado em vez de doce.

Ingredientes: 

1 chávena de óleo

1 chávena de leite

3 chávenas de farinha (bem cheias)

4 ovos

2 colheres sobremesa de fermento Royal

2 chávenas de carnes frias (frango assado, chouriço, presunto, paio, bacon, etc)

sal q.b.

Os ingredientes

As carnes

Batem-se os ovo, não precisa bater muito. 

Junta-se o óleo, o leite, o sal, a farinha e o fermento. Mexe-se tudo até estar bem ligado. 

Juntam-se as carnes. Quando junto bacon, costumo fritá-lo antes de o juntar à massa, mas não é um passo necessário, é apenas uma preferência minha). 

Unta-se uma forma com manteiga e farinha e vai ao forno cerca de 40 minutos a 180º. 

Fazer o teste do palito. Se estiver cozido, retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar. 

Pulled Pork

Uma receita americana para aproveitar mais um resto da pá de porco.

E por ser tipicamente americana usa um ingrediente difícil de encontrar em Portugal, mas que vale a pena. No entanto, pode muito bem ser feito sem ele: falo de fumo líquido. Pode parecer estranho, mas funciona.

Eu comprei o meu na Glood mas sei que há nas Lojas Liberty e no Apolónia Supermercados (no Algarve).

Ingredientes:

1 cebola pequena
1 dente de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de azeite
1 colher sopa de molho inglês
picante a gosto
1 colher de sopa de fumo líquido.
1 colher de sopa de açúcar amarelo
carne estufada desfiada

Picar a cebola e o alho e refogar no azeite até ficar transparente.

Juntar o molho inglês, o açúcar amarelo, o tomate e se gostar, o picante. deixar apurar e só depois de estar pronto é que se junta o fumo líquido, pois se for aquecido deixa de ter aquele sabor fumado.

Por fim, adicionar a carne desfiada e servir.

Pode ser servido sobre esparguete ou numa sandes (com ou sem alface). Nunca testei com arroz ou vegetais, mas suponho que também funcione muito bem.

Espero que gostem destes sabores um pouco diferentes mas nem por isso menos bom.

Massa com Carne

E aqui está mais uma receita para aproveitar a pá de porco.

Não há uma grande reportagem fotográfica pois esqueci-me de tirar foto do produto final, mas como é super simples, achei por bem incluir a receita, pois é prática e aproveita os sucos que se criaram aquando da cozedura da pá de porco.

Ingredientes:

uma mão cheia de macarronete
carne da pá de porco
sucos da cozedura da pá de porco (coados das "impurezas")

Coar os sucos que ficaram da cozedura da pá de porco. Eu não gosto de encontrar a cebola ou a cenoura cozida mas caso queiras uma sopa mais alimentícia, podes aproveitar tudo isso.

Desfiar um pouco de carne de porco.

Juntar os sucos, a carne e o macarronete numa panela e deixar cozer durante cerca de 10 minutos. Eu não gosto da massa demasiado cozida, mas o tempo depende de como gostamos da massa.

Se for necessário juntar um pouco de água. Mas atenção que a água dilui o sabor. Pode até ser necessário juntar sal, neste caso não ficará tão saborosa.

E temos mais uma refeição pronta.

Carne com Feijão Preto

Aqui deixo mais uma receita para aproveitar a pá de porco.

Ingrediente:

pá de porco
200 g de feijão preto
200 ml de polpa de tomate
100 g de bacon
1/4 de morcela
1/4 de chouriço
1/4 de farinheira
1/2 cebola
2 colheres de sopa de azeite

Cortar os enchidos em rodelas (tirando a pele, de preferência). Partir a cebola em cubinhos. Cortar a carne (ou desfiá-la). Lavar o feijão.

Numa frigideira, aquecer o azeite e deixar fritar o bacon. Juntar os enchidos, deixar fritar mais um pouco e só depois adicionar a cebola (se adicionarmos log, vai queimar).

Junta-se a polpa de tomate e deixa-se apurar um pouco.

Como a pá de porco e o feijão, estão cozidos, não precisam de muito tempo ao lume. Deixar aquecer por uns 5 minutos e está pronto.

Servir com arroz branco.

É uma optima marmita pra levar para o trabalho

.