Fatias Douradas

Muita gente associa Fatias Douradas a doce de Natal, mas em casa da minha mãe era um pequeno-almoço de Domingo especial (ainda hoje é).

Há dias, estávamos a falar no trabalho de comida (é habitual lol) e dois dos meus colegas adoram fatias douradas e eu decidi fazer-lhes uma surpresa. 

As quantidades que vou indicar são para cada 4 fatias de pão. Querendo mais é só ir multiplicando os valores. 

Ingredientes: 

4 fatias de pão de forma (da padaria, não dos embalados que são muito moles)

2 ovos

200 ml de leite

1 pau de canela
1 casquinha de limão

2 colheres de sopa de açúcar

açúcar e canela a gosto

óleo para fritar

Geralmente as fatias de pão deviam ser do dia anterior, no entanto, não noto grande diferença entre pão fresco e pão amanhecido.

Aquecer o leite com o açúcar e o pau de canela. Ter atenção para não te afastares do fogão porque assim que começa a ferver, transborda. 

Deixar arrefecer (se for para um pequeno almoço, podes fazer no dia anterior).  

Depois do leite frio, juntar os ovos e bater bem. 

Aquecer o óleo numa frigideira não muito grande. Não necessita de mais de um dedo de altura de óleo. 

Molhar rapidamente as fatias de pão no leite com ovos escorrer um pouco apertando a fatia de pão para que saia o excesso de liquido, mas sem apertar demais e por a fritar em lume baixo. Como a mistura de leite com ovos leva açúcar se estiver muito alto, queima por fora e não cozinha por dentro. 

Misturar o açúcar com a canela.

Depois de fritas por a escorrer sobre papel absorvente e ainda quente, polvilhar com açúcar e canela. 

Ginjinha

Todas as receitas que tenho colocado no blog são receitas que conheço, que tenho feito várias vezes e que sei que resultam. Excepto esta!

Nunca tinha feito um licor antes, mas um cliente ofereceu-me uma caixa de lindas ginjas e mesmo depois de me empanturrar de fruta, achei que sobravam as suficientes para me aventurar a fazer ginjinha. 

E não é que resultou?!

Fiz uma pesquisa nos meus livros de culinária (que são bastantes) e depois de ler muito bem tudo o que diziam, decidi fazer à minha maneira :).

Ingredientes: 

1 kg de ginjas maduras mas rijas

1 l de aguardente bagaceira

750 g de açúcar amarelo

1 frasco (ou garrafa) de boca larga de cerca de 2l

Lavar bem as ginjas e retirar-lhes o pé. 

Dissolver o açúcar na bagaceira, o melhor possível. Não vai derreter todo, mas não há problema, com o tempo ele acaba por se misturar. 

Colocar as ginjas numa garrafa ou frasco de boca larga e juntar a bagaceira com o açúcar. Fechar bem e deixar repousar. 

Uma a duas vezes por dia, virar o frasco ao contrário para que o açúcar que está no fundo se vá dissolvendo. 

Depois de todo dissolvido é só esperar. 

Em cerca de 1 mês a minha estava pronta para ser consumida. 

O meu pai provou e achou-a muito boa. 

Está com uma cor linda!

Arroz de Cabidela

Quando vou ao meu talho costumo comprar sempre uns saquinhos com sangue que eles têm, para de vez em quando fazer cabidela. Já que não tenho a possibilidade de ter galinhas num apartamento no meio da cidade :P

Congelo o saco e cada um deles dá-me para duas refeições. Corto o saco, mesmo congelado e guardo a outra metade. 

No entanto, o sangue é uma coisa que rança com facilidade, não vale a pena comprar muito apenas para fazer stock. 

Ingredientes: 

1/2 peito de frango (pode ser qualquer outra parte do frango)

1/2 pacote de sangue

1/2 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cubo de caldo de galinha

2 colheres de sopa de azeite

1/2 copo de vinho branco

2 chávenas de café de arroz vaporizado

água a ferver

Cortar o frango em pedaços pequenos e a cebola e o alho em cubinhos.

Num tacho, colocar as colheres de azeite e a folha de louro. Juntar a cebola e o alho e deixar alourar, até que a cebola fique transparente e só então juntar as colheres de sopa de polpa de tomate e o caldo de carne.

Deitar o frango e um pouco de água para cozinhar a carne.

Juntar o arroz e deixar cozer.

Quando faltarem 2 ou 3 minutos para que o arroz fique pronto, juntar o sangue e se o mesmo não tiver vinagre suficiente (às vezes acontece com o sangue comprado, não está avinagrado o suficiente) juntar um pouco de vinagre, mas apenas depois de provar.

Nota: É um arroz que se quer malandrinho.

Caldeirada de Lulas

Aqui está uma receita que me conforta a alma. 

Não costumo fazer caldeirada de peixe. Mesmo que se coloquem apenas dois ou três tipos de peixe acabamos com uma grande tachada e não me apetece andar uma semana a comer a mesma coisa. 

Por isso, opto pela caldeirada de lulas (já que adoro lulas). 

Ingredientes: 

500 g de lulas (eu uso congeladas)

4 batatas

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

4 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta branca

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1/4 pimento verde

1/4 pimento encarnado

200 ml de água (às vezes coloco meio copo de vinho branco - desta vez não coloquei)

Descascar as batatas, os alhos e a cebola. Cortar as batatas em rodelas grossas (cerca de meio dedo), a cebola em rodelas, o alho em lâminas, o pimento em tiras e as lulas em 2 ou 3 pedaços (depende do tamanho da lula mas não cortar muito pequenas, rodelas grossas). 

Num tacho ir colocando as coisas alternadamente (não se mexe durante a cozedura). 

- duas colheres de sopa de azeite

- metade das rodelas de batata

- 1 dente de alho

- metade da cebola

- metade dos pimentos (eu por acaso usei 3 cores de pimento, mas cada um usa o que tem)

- as lulas todas

- 2 colheres de sopa de molho de tomate

- sal e pimenta

e novamente: 

- duas colheres de sopa de azeite

- o resto das rodelas de batata

- 1 dente de alho

- metade da cebola

- metade dos pimentos

- 2 colheres de sopa de molho de tomate

- sal e pimenta

- água

- folha de louro

A água não vai cobrir tudo, mas não há problema, vai fazer molho suficiente para cozer a caldeirada. 

Deixar levantar fervura e reduzir o lume para o mínimo e deixar cozer por cerca de 20/30 minutos ou até as batatas estarem cozidas - fazendo o teste, pica-se uma rodela com o garfo, se não oferecer resistência, está pronto.

Peixe no Forno

Eu adoro cozinhar no forno, pois é daquelas comidas que se prepara e depois de estar no forno temos que estar pouco atentos a ela.

E mesmo de verão, como não fico na cozinha, gosto de cozinhar no forno. Não me preocupa o calor que gera.

Este peixe é receita da minha mãe. Aprendi este tempero com ela e serve para quase tudo. Peixes e carnes escuras e até coelho.

Aqui na minha zona, vendem os rabinhos de perca mais baratos que as postas (acho que é porque as pessoas preferem as postas e eles tem mais dificuldade em vender o rabo da perca) e eu prefiro-os. No forno ficam espectaculares.

Ingredientes:

1 rabinho de Perca (pode ser posta)
3 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
3 cebolas roxas (porque eu prefiro cebola assada que batata)
3 batatas
2 colheres de sopa de óleo
sal
100 g de polpa de tomate
1 colher de sopa de manteiga

Num almofariz, colocar os dentes de alho, sal e um pouco de óleo e triturar os alhos até fazer uma pasta.

Juntar 2 colheres de sopa da polpa de tomate.

Esfregar o peixe com esta pasta.

Descascar as batatas e as cebolas, cortar as batatas em oitavos e as batatas em quartos e colocar tudo no tabuleiro. Esfregar tudo com o resto da pasta de alho, sal, óleo e tomate.

Colocar mais duas ou três colheradas de molho de tomate por cima, umas nozinhas de manteiga e levar ao forno a 180º durante cerca de 40 minutos. A meio da cozedura, virar o peixe para dourar por igual.

E está pronto.

Lentilhas com Salsicha Fumada

Aqui está uma receita em que todos os ingredientes são saídos da nossa dispensa e frigorífico, sem termos que nos preocupar em ir às compras. 

Todos sabemos que devemos comer muitas verduras, mas quem vive sozinho e tem uma profissão exigente, nem sempre tem tempo e quando chega a casa às 20:00 só me apetece comer qualquer coisa rapidamente e descansar. 

O problema é que "rapidamente", às vezes, significa uma sandes.  Quase pelo mesmo tempo que demora a fazer uma torrada, podemos fazer uma refeição. 

Ingredientes: 

1 salsicha fumada (uso fumada porque dá mais sabor mas podem ser outro tipo de salsichas)

2 fatias de bacon

200 g de lentilhas cozidas (eu usei em lata)

2 ovos

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de azeite

1 folha de louro

Picar a cebola e o alho, cortar as fatias de bacon em tirinhas e a salsicha em rodelas. 

Aquecer o azeite e alourar as cebola e o alho, adicionar a folha de louro e o bacon cortado. Deixar refogar 2 minutos e adicionar a polpa de tomate com um pouco de água. 

Juntas as salsichas e as lentilhas e água suficiente para cozer o ovo. 

Deixar ferver uns minutos para tudo tomar gosto e partir o ovo para dentro do tacho até cozer no ponto desejado. 

E está pronto!

Nota: eu só tinha um ovo, mas dois é melhor para poderes levar um no dia seguinte na marmita. 

Esparguete Cor-de-Rosa

Quando vim estudar para Lisboa, fui viver para casa de uma senhora que tinha sido cozinheira de algumas pessoas bem famosas e realmente ela cozinhava que era uma maravilha. Ainda aprendi uma série de truques com ela. Foi com ela que aprendi a fazer este esparguete.

Este esparguete é diferente pois é cozido em leite e água de cozer os camarões, o que o torna diferente, mas muito saboroso.

Ingredientes: 

200 g de esperguete
300 g de camarões com casca, crus
200 ml de leite
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sobremesa de pasta de tomate
1/2 cebola
1 cubo de caldo de marisco

Cozer os camarões em cerca de 300 ml de água, deixar arrefecer um pouco e descascar. Triturar as cascas no passe-vite (já testei triturar na Bimby mas não ficou tão bom) e juntar o molho que sai com a água de cozer os camarões. Vai ficar uma água opaca, rosada e muito aromática.

Cortar a cebola bem picadinha e juntar à margarina derretida até ficar transparente. Adicionar a pasta de tomate (também pode ser um tomate fresco sem sementes nem pele ou um pouco de calda de tomate).

Adicionar a água em que cozeu os camarões e o caldo de marisco. Assim que o caldo estiver derretido juntar a leite, deixar ferver (não vai transbordar quando ferver, como acontece quando está a ferver leite no fogão) e colocar o esparguete para cozer.

Ir mexendo com frequência pois tem tendência a colar ao fundo do tacho, se for necessário, acrescentar um pouco de água a ferver para que a massa fique com um molho cremoso).

Juntar os camarões apenas para os reaquecer (pode até ser já com o fogão desligado) e servir.

O melhor é servir com um garfo e colher num prato fundo para se apreciar o molho todo.

Nota: quando só tenho a água de cozer camarão (eu congelo a água sempre que cozo camarão) no final junto umas delícias-do-mar cortadas em cubos pois também fica bom.

Nota 2: Não é um prato muito glamouroso mas por ser diferente e tão saboroso é o meu prato "assinatura".