Quer sejam conservas doces quer sejam salgadas, fico sempre feliz de andar pela cozinha à espera que certos pontos de açúcar sejam atingidos ou que a panela de pressão cozinhe o tomate enlatado.
Passei o fim-de.semana na zona de Tomar, em casa da minha avó materna, de onde trouxe um tabuleiro cheio de figos. Comi uns quantos e decidi transformar os restantes em doce.
É uma receita simples (assim como todas as receitas de compotas e doces) e a única regra que tem que ser cumprida à risca é a higiene.
A higiene na confecção de conservas é muito importante, muito mesmo. Tudo deve ser esterilizado, desde os potes onde vão ser conservados os doces até aos instrumentos que se usam: concha, pinça, panos. Indico como fazê-lo aqui.
Ingredientes:
500g de figos maduros (estes eram pingo de mel)
400g de açúcar
300ml de vinho do Porto
100 ml de água
sumo de 1/2 limão
Cortar os figos em 4 partes e juntar numa panela, todos os ingredientes.
Ir cozinhando, até atingir o ponto de estrada.
Para saber se o doce já atingiu o ponto de estrada, coloca-se um pouco do doce num pratinho (eu tenho o prato no frigorífico para não ter que esperar que o doce arrefeça enquanto o resto continua a cozer, assim arrefece logo), deixa-se arrefecer e passa-se o dedo pelo doce, se ficar uma estradinha e não se voltar a unir rapidamente, o doce está pronto.
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| Ainda muito líquido |
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| No ponto! |
Se gostar de pedaços no doce, pode deixar assim, sem triturar. Se preferir um doce mais suave, sem pedaços de fruta, passar com a varinha mágica. Mas muita atenção, o doce estará extremamente quente.
Quanto mais nítida a estradinha mais duro fica o doce.
Se cozinhar demais, pode voltar ao lume com um pouco de água até ferver de novo e fazer o teste de novamente.
Pessoalmente, acho que o Vinho lhe dá um sabor que o diferencia dos demais.
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