Podemos fazer tudo bem, seguir uma receita à risca, mas se não cumprirmos a regra da esterilização, algo vai correr mal de certeza. O doce vai ganhar bolor ou a conserva vai azedar.
Uma compota não é algo que se faça em poucos minutos. Por isso, enquanto a compota atinge o ponto, se esterilizarmos os utensílios, não perdemos nada, só ganhamos. Qualidade!!!
Tudo tem que ser esterilizado, frascos, concha, pinça e as tampas dos frascos. Mas essas não podem ser fervidas durante muito tempo. Já explico o que se deve fazer com as tampas.
No fundo de uma panela (eu uso a panela de pressão porque tem a altura certa) colocar um pano e os frascos com a boca virada para cima. Não devem estar encostados às paredes da panela nem uns aos outros. Encher de água fria até que os frascos fiquem submersos e vai ao lume a ferver cerca de 10 minutos.
Nota: Começar por encher os frascos senão vão boiar.
Retiramos os frascos para um pano imaculadamente limpo (eu costumo usar um pano novo) e colocamos os frascos a secar no forno previamente aquecido a cerca de 120º.
E agora sim, estamos prontos a conservar os nossos produtos vindos da horta (ou da feira ou do supermercado).
Depois de enfrascar as nossas compotas devemos colocar as tampas fechadas quando está tudo ainda quente, e se o produto que estamos a conservar não for um ácido, podemos voltar os frascos de pernas para o ar pois ajuda a formar o vácuo que tanto desejamos.
Boas conservas!
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