Candied Bacon

No Domingo, decidi fazer um doce para uma amiga que não gosta de bacon (não gostava!). Essa herege! :)

O Americanos fazem um bacon no forno com xarope de Acér (ou bordo) e açúcar amarelo que fica um maravilha. São uma guloseima muito apreciada, quer por mim, quer por quem prova a primeira vez.

Ao longo do tempo fui apurando a minha versão a partir das muitas que há na net e da minha própria experiência.

Para 1 pessoas:
2 fatias de bacon grossas
1/2 colher de sopa de Xarope de Acér
1 colher de sopa de açúcar amarelo

Antes de mais, forrar o tabuleiro com papel de alumínio pois isto faz um chiqueiro desgraçado e ninguém quer andar a tirar açúcar queimado do fundo do forno.

Colocar as fatias de bacon sobre uma grelha e levar ao forno quente durante 10/15m.

Virar as fatias e cozinhar do outro lado mais 5/10m.

Retirar do forno, cuidado que estão quentes, e pincelar o xarope de ambos os lados, voltar a colocar sobre a grelha e espalhar açúcar amarelo por cima.

Vai de novo ao forno, por mais cerca de 5m, ou até o açúcar derreter e caramelizar um pouco. Mas temos que ficar atentos, pois queima rapidamente.

Deixar descansar depois de sair do forno. Açúcar quente é uma autentica lava e faz queimaduras gravíssimas, nada de ser guloso antes do tempo.

Nota: Eu, pessoalmente, prefiro usar Golden Syrup com sabor a Maple Syrup por ser mais espesso e agarrar-se melhor ao bacon, mas é uma questão de preferência, o verdadeiro é feito com Xarope de Acér.

Bacalhau à Gomes de Sá

Depois de ter mostrado como congelo bacalhau, decidi aproveitar a quantidade enorme que tinha para fazer um Bacalhau à Gomes de Sá, mas deixar descongelar uma posta de bacalhau ainda leva tempo e eu tinha fome na hora :).

Uma coisa que geralmente tenho congelada, na arca, são as migas de bacalhau (quer dizer... bacalhau não, paloco. Porque as migas de bacalhau são carissímas). Além de se descongelarem rapidamente também dessalgam com rapidez - só vantagens!

Ingredientes para 2 refeições:
250g de Paloco desfiado e dessalgado
2 batatas
1 cebolas pequena (mas não microscópica)
2 dentes de alho
1 folha de louro
pimenta branca e sal
2 ou 3 ovos
Azeite
Azeitonas pretas e salsa

Cortam-se as batatas e as cebolas às rodelas e lamina-se o alho.

Dentro de uma panela com água fria coloco-se as batatas e os ovos para cozerem. Só depois da água estar a ferver é que ponho sal nas batatas. 15 minutos depois, quando estiverem quase prontos, junto o paloco que em 2 ou 3 minutos está cozinhado.

Entretanto aqueço cerca de uma chávena de café de azeite e com a folha de louro. Depois de quente deito os alhos e a cebola até alourarem, mas sem queimar. O fogo deve estar no mínimo.

Por fim é só acrescentar as batatas e o bacalhau (depois de escorridos) ao azeite e misturar bem, mas com cuidado para não se partirem as batatas, e temperar com pimenta branca.

Cortar os ovos em rodelas, polvilhar com salsa picada e está pronto a servir. Eu não tinha salsa, mas não foi por isso que não ficou saboroso :)

Bife à Oceânia

Na Beira, havia um restaurante (ainda existe) cuja especialidade era  um bife que ainda hoje, em minha casa, é feito nas ocasiões especiais.

E como vem aí o Dia dos Namorados, acho uma óptima refeição para fazer para a cara-metade.

É um prato farto, por isso aconselho a que a refeição seja cedo. Ninguém quer ir para a cama, no Dia dos Namorados, ficar mal disposto e dizer: Amorzinho, trazes-me sais de frutos, se faz favor?!!

Ingredientes:
2 bifes grossos
5 dentes de alho
200ml de vinho branco
sal e pimenta
2 folhas de loure
100g de margarina 

Para acompanhar:
Arroz Branco
Cogumelos (podem ser de lata, mas frescos tem outro impacto e sabor)
Pickles
Ovo estrelado
Fiambre

Cerca de duas horas antes (pelo menos, mas pode ficar o dia todos a tomar gosto) temperar os bifes com os dentes de alho laminados, o sal e a pimenta, as folhas de louro e o vinho.

Derreter metade da margarina numa frigideira e "pescar" as folhas de louro da marinada e juntar à margarina. Quanta esta fizer espuma, mas não estiver castanha juntar os bifes e deixar fritar levemente, acabarão de fritar mais tarde.

Juntar 25g da restante margarina e fritar os cogumelos. Quando já estiverem quase fritos juntar a restante margarina e fritar os alhos. Quanto tudo estiver quase pronto (mais ou menos fritos, conforme o gosto) juntar a marinada, deixar evaporar o álcool e adicionar novamente os bifes para deixar fritar um pouco mais, para quem gosta mais passados ou apenas aquecer para quem gosta mais mal passados.

Depois é só empratar:
Enrolar duas fatias de fiambre, uns pedacinhos de pickles, o arroz enformado (afinal é um dia especial), os cogumelos e o ovos estrelado. Em cima do arroz por um pouco do molho.

Faz uma bela figura, é simples (num dia especial ninguém quer mourejar em frente ao fogão) e qualquer carnívoro ficará feliz :)

Marmelos em Conserva

No outro dia um cliente muito simpático ofereceu-me uns marmelos, pouca coisa, quase nada!!!

Como não como assim tanta marmelada durante o ano, fiz uma pequena quantidade de marmelada e de geleia de marmelo e o resto cozi.

Já expliquei aqui, como esterilizar os frascos para que a fruta se conserve o ano todo.

Deixo os ingredientes para uma pequena quantidade, mas tudo é ajustável.

Ingredientes para fazer e comer.

2 marmelos (também podem usar gamboas)
4 colheres de sopa de açúcar (pode ser mais ou menos, depende da goludice)
2 paus de canela
1 limão
água (para evitar que os marmelos escureçam e para a cozedura)

Numa bacia colocar água suficiente para cobrir os marmelos e juntar o sumo de limão. Isto evita que os marmelos descascados escureçam.

Entretanto colocar água, o açúcar e os paus de canela num tacho e deixar ferver até o açúcar estar dissolvido.

 Juntar os marmelos descascados e cortados no tamanho que preferir. Neste caso, cortei em gomos, mas se for para rechear um bolo, podes cortar logo em cubos pequenos.

Deixar cozer por cerca de 10 minutos e colocar em frascos esterilizados (se for para guardar) ou servir como se fosse fruta em calda, mas em vez de ser retirada da lata, foi feita por ti.

Lulas à Ti Falfina

Ti Falfina era como o meu avô paterno tratava a minha avó.

Nunca soube de onde veio essa alcunha! Mas a verdade é que todos a tratávamos assim :)

Ela costumava dizer que quem lhe ensinou esta receita foi um cozinheiro em Moçambique. O que é certo é que as lulas são mesmo saborosas.

Dão um pouco de trabalho, pois temos que ir controlando a quantidade de líquido que há na panela, mas ficam tão boas que compensa.

Ingredientes:

800g de lulas limpas (usei descongeladas)
1 cebola
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
1 copo pequeno de vinho branco
sal

Cortar as lulas em 2 ou 3 pedaços (não cortar demasiado pequenas) e juntar à panela onde já está a fritar a cebola cortada em cubos, no azeite, com a folha de louro.

Cerca de 5 minutos depois juntar o sal e o copinho de vinho e deixar evaporar o álcool.

Cozinhar 10 minutos e vais reparar que dentro do tacho estará uma grande quantidade de líquido. Será uma mistura saborosa de azeite, vinho e água das lulas que tem que ser retirada para que as lulas estufem em lume brando, no mínimo de liquido possível. E ir acrescentando liquido conforme se for evaporando.

Do lado esquerdo vê-se o líquido retirado da panela e que se vai juntando de novo aos poucos até as lulas estarem cozidas

No final, quando as lulas já estiverem bem estufadas, juntar o líquido que tiver sobrado, deixar apurar mais um pouco e servir.

Servi com batata cozida, mas as lulas e um bom naco de pão...!!!! hum... é o paraíso!

Demolha e Congelar Bacalhau

Ter bacalhau demolhado em casa é meio caminho andado para uma refeição.

Pode ser uma posta de bacalhau cozida com ovo e batatas. Ou uma salada de bacalhau cru (mais conhecida como: punheta de bacalhau). Ou, a famosa, Meia Desfeita de Bacalhau.

Por isso, comprando umas postas de bacalhau, demolhando e tendo sempre congelado, estamos a 10 minutos de uma refeição.

Demolhar bacalhau não tem grande ciência.

Primeiro: cortar as postas do tamanho pretendido (geralmente quando compro bacalhau peço logo para mo cortarem do tamanho que pretendo, mas este até foi oferecido)

Uso uma faca de serrilha e a ponta de uma mesa

Segundo: lavar muito bem o bacalhau para tirar logo o sal que traz agarrado.

Tudo ao molho dentro da pia para ser bem esfregadinho

Terceiro: por a demolhar com a pele virada para cima (a pele serve de barreira e o sal não sai tão bem do bacalhau)

O bacalhau deve estar totalmente submerso

Quarto: mudar a água do bacalhau de 6 em 6 horas, no máximo de 12 em 12 horas - no inverno. de verão demolhar o bacalhau no frigorífico.

Quinto: congelar

Eu ponho o bacalhau dentro de uns tabuleiros e separo com papel vegetal. 

Sexto: acondicionar

Embrulho cada posta individualmente em película aderente. Separo as postas por tipo (lombo, pontas etc) e coloco dentro de sacos.

Sétimo: usar :)