Pota à Lagareiro

Adoro cefalópodes: Lula, pota, polvo, choco. Vou limpar a baba que me está a escorrer pelo queixo e já volto.

Polvo é um alimento caro, se bem que muito saboroso, por isso costumo substitui-lo pelo primo mais barato. Pota!

Quando a compro, cozinho logo e congelo depois de cozinhada, assim tenho sempre uma refeição semi-pronta no congelador. Juntando arroz, temos arroz de pota ou cebola e alho e bem temperada e temos uma óptima salada com grão.

Mas aqui fiz uma pota à lagareiro rápida e não tradicional.

Ingredientes:

800g de pota
1 cebola
2 folhas de louro
batatas pequenas
8 dentes de alho
1 chávena de azeite
sal grosso

Cozo a pota com a cebola cortada em quatro e as folhas de louro. Apesar de muita gente dizer que cozinha sem água, tentei fazer isso uma vez e fiquei com uma bela pota carbonizada, por isso junto água suficiente para quase cobrir a pota e vai à panela de pressão durante cerca de 20 minutos, depois de ganhar pressão.

Entretanto cozo as batatas e corto o alho em lâminas. E levo-o a cozer, no azeite, na boca mais pequena do fogão, no mínimo, para que fiquem tenros, mas não fritos.

Depois das batatas cozidas, coloco-as sobre a bancada e com um pano por cima dou-lhe um apertão até as sentir ceder debaixo dos meus dedos. Não as quero completamente esborrachadas.

Corto a pota em porções individuais, geralmente separo em tentáculos e disponho numa assadeira juntamente com as batatas. Deito o azeite com alho por cima e tempero com sal grosso.

Vai ao forno cerca de 10/15 minutos.

E no final temos uma refeição rápida, óptima para levar para o dia seguinte e que faz as delícias da minha costela alentejana, onde posso molhar o pão à vontade.

Crostinis

Crostinis, a mim, lembram-me pizza simplificada e sem queijo.

Uma torrada com uma camada generosa de tomate, azeitonas e cebola. Que serve como refeição leve para o jantar, ou como entrada para uma refeição com amigos.

Ingredientes:
2 carcaças de pão de lenha (mas quaisquer 8 fatias pequenas de pão servem)
4 tomates pequenos ou 2 médios
1/2 cebola
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de azeitonas pretas em rodelas
2 dentes de alho
oreganos, sal e pimenta branca

Cortar o pão ao meio e torrar.

Cortar em cubos pequenos o tomate (que pode ou não ser pelado, eu não me dou a esse trabalho).
Cortar em cubos pequenos a cebola.
Cortar um pouco as azeitonas, apenas para não ficarem muito grandes, mas é um passo que se pode evitar.
Esmagar os alhos.

Vai tudo à frigideira até os tomates começarem a amolecer e depois juntar o alho esmagado e deixar fritar mais um pouco.

Temperar com sal fino, pimenta branca e oreganos.

Distribuir pelas torradas de pão e servir.

Canja

A minha amiga Cristina está muito constipada. Muito constipada e fanhosa. Há 2 anos, veio passar umas férias a minha casa e ficamos as duas constipadas e o que nos safou foi uma bela canja. Comemos uma panela enorme, cheia. Não sei como não rebentámos, mas ficámos curadas

Por isso, lembrei-me de fazer uma canja. Como modo preventivo :)

Nada como fazer uma canja com um pedaço de galinha do campo. Daquelas gordas e que faz uma gordura amarela super saborosa. Mas quem não tem cão caça com gato! No meu caso, quem não tem galinha gorda cozinha com frango de aviário.

Claro que um franguito de aviário não tem o mesmo sabor, há que usar um ou dois truques para que não saiba apenas a água quente com massa.

Ingredientes:

1 peito de frango
1/2 cebola
2 cenouras
1 caldo de galinha
1 chávena de café de massinha (ou arroz)
1l de água

Colocar tudo numa panela e deixar cozer até a cenoura estar tenra.

Tirar o frango e reservar. Para mim, a cebola e a cenoura servem apenas para dar gosto, por isso deito fora, mas se as cenouras forem cortadas em pedaços mais pequenos, podem ser servidas com a sopa.

Colocar, no caldo, as massinhas e deixar cozer.

Entretanto desfiar o frango e juntar à sopa.

E estou pronta para me prevenir contra a gripe da minha amiga :)

Nota: Se achar que a água da sopa está baixa por se ter evaporado durante a cozedura do frango, pode juntar mais, deixar ferver e só depois juntar as massinhas.

Servir com umas gotinhas de limão e hortelã (que por acaso não tinha, mas não foi por isso que deixou de estar óptima).

Pasta de Atum

Com uma formação em Lisboa, além de não ter tempo para cozinhar tive que pensar no que levar para poder comer ao almoço.

Algo delicioso, mas que não se estragasse por não ter frigorífico (mas com o tempo fresco também não era problema) e que não fosse a aborrecida sandes mista.

Que era uma sandes, não havia dúvidas. Onde ia eu comer de faca e garfo?! Então decidi fazer uma sandes de pasta de atum. Que, em dia de festa, pode ser usada como entrada e damos-lhe o nome fino de: Patê de Atum :D

Ingredientes:

1 ovo cozido
1 lata pequena de atum
cerca de 5 cornichons picados (dará, depois de picados, cerca de 2 colheres de sopa)
2 colheres de sopa bem cheia de maionese industrial

No meu Super Chef da Tupperware pico os cornichons, seguido do atum e por fim o ovo.

Misturo tudo com a maionese e está pronto para o meu pão.

Levei, no dia seguinte, para a formação, toda contente. Afinal, fomos almoçar fora... mas que bem!!!

Nota: Além de ficar bem no pão é um óptimo dip. Sirvam com batata-frita em vez das tradicionais tostas. Fica muito bom.

Quesadilla de Frango - Aproveitamento

Como já disse no post, em minha casa o peito de frango sobra. Por isso é congelado e quando me apetece, lá vou buscar um bocado para fazer algo rápido para o jantar.

Quando não me apetece cozinhar geralmente faço algo que leva pão. Uma sandes, uma torrada, uma tosta. Mas eu gosto especialmente de usar tortillas. Acho um tipo de pão muito versátil.

Por isso, numa noite de preguiça extrema e fomeca daquela, tive que fazer algo bem rápido!

Na minha arca há sempre queijo ralado congelado em doses pequenas. Em cima da bancada descongela em 10 minutos.

Ingredientes:
50g de queijo ralado (usei da queijo da Ilha porque gosto de um sabor forte, mas qualquer um que derreta serve)
50g de peito de frango desfiado
1/4 cebola pequena em cubos
1 tomate pequeno em cubos
1 colher de café de especiarias para fajitas (não são obrigatórias, mas acho que dá um sabor especial. Podem ser trocadas por coentros)

Nesta receita só há dois ingredientes obrigatórios - tortillas e queijo - tudo o resto fica à imaginação de cada um. Quesadilla de peixe, com um queijo mais suave e coentros. Quesadilla de carne picada. As combinações são infinitas.

O queijo terá mesmo que ser um queijo que derreta bem, para "colar" as duas tortillas.

Começo por pulverizar uma frigideira, grande o suficiente para a minha quesadilla, com óleo. E ponho-a a aquecer.

Em vez de pulverizada, pode ser apenas pincelada com óleo

Entretanto, é só montar a tortilha. Em cima de um prato (esta é uma dica importante) colocar uma tortilla, metade do queijo, o frango, a cebola, o tomate e as especiarias. Espalho o resto do queijo por cima e tapo com a outra tortilla.

Espremo bem com a palma da mão aberta e está pronta para ir para a frigideira.

É aqui que o prato se torna útil. É só puxar uma ponta da quesadilla para dentro da frigideira e deixar dourar de um lado e derreter o queijo. 2 ou 3 minutos são suficientes. Colocar o prato em cima da frigideira e com um movimento rápido (para não desmanchar a quesadilla) virar tudo de pernas para o ar. Voltar a introduzir a quesadilla na frigideira, puxando por uma pontinha, e deixar dourar do outro lado. Mais 2 ou 3 minutos.

E está pronta. É só cortar em 4 partes e servir.

Cortando em 8 partes serve como entrada ou aperitivo para acompanhar umas cerveja.

Ervilhas com Ovos

E a pedido de muitas famílias, aqui ficam as minhas ervilhas com ovos.

Ervilhas com ovos são fáceis e rápidas de fazer e óptimas para levar no dia seguinte para o trabalho. As minhas são um bocadinho diferentes das habituais ervilhas pois fica com um molho grosso, saboroso e muito guloso. Por ser diferente é que me pediram para a colocar no blog.

O meu amigo Paulo um dia veio cá almoçar, comeu... repetiu e no final diz-me: eu não gostava de ervilhas!!!

Ingredientes:
50g de bacon (em tirinhas ou em fatias cortadas em tiras)
1/8 de chouriço às rodelas
1/8 de morcela às rodelas
1/8 de farinheira
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de água a ferver
1/2 cebola em cubinhos
200g de ervilhas enlatadas
uma colher de sopa de azeite
2 ovos

Tudo preparado para ir para o tacho

Num tachinho colocar o azeite e quando estiver quente fritar o bacon e o chouriço. Assim que estiver  frito juntar a cebola e a morcela.

À parte, desfazer a farinheira com um pouco de água a ferver e reservar.

Assim que a cebola alourar um pouco, mas sem queimar, juntar o concentrado de tomate e as colheres de água, para ajudar a desfazer o concentrado (a água e o concentrado de tomate, também, podem ser misturados num copo à parte e depois juntar ao tacho).

Juntar a lata de ervilhas e a água em que vêm. Ok, não juntam a lata, mas apenas o conteúdo total da lata. Ervilhas e água!

Deixar levantar fervura e juntar a pasta de farinheira reservada anteriormente.

Ferver durante dois ou três minutos. Em seguida, baixar o lume para brando e mexer bem antes de juntar os ovos.

Deixar escalfar pelo tempo necessário para que a gema fique a gosto. Eu gosto bem passada.

E já está! Rápida e fácil como qualquer pessoas que está sozinha quer, porque quer comer bem, mas não quer passar horas na cozinha.

Iscas

Iscas é daqueles pratos que a maioria provou em miúdo e agora diz que não gosta.

Não me lembro de alguma vez ter ouvido alguém dizer que adorou iscas logo da primeira vez que as provou. Suponho que seja um gosto adquirido.

Mas bem temperadas, são uma refeição super saborosa e económica. Posso dizer que com €0.50 de iscas, consigo fazer duas refeições generosas.

Pessoalmente prefiro as minhas iscas grossas, mas isso vai do gosto de cada pessoa.

Ingredientes:
250g de iscas de porco
2 folhas de louro
sal, pimenta e alho em pó
alho em lâminas (eu usei seco)
vinho branco
Uma colher de sopa bem cheia de banha
óleo

Eu lavo as iscas antes de as temperar. Mas não é necessário. Eu é que sou picuinhas e não gosto daquele sangue que se acumula no fundo do saco.

Por isso, depois de lavar as iscas, coloco num prato e tempero a meu gosto. Com o louro, sal, pimenta, alho em pó e laminado e vinho branco.

Geralmente tempero na noite anterior, para usar no dia seguinte, para ficarem bem saborosas, mas com uma hora de marinada já ficam boas.

Numa frigideira grande, colocar a banha e o óleo e fritar as iscas. Mais ou menos passadas, depende do gosto de cada um.

Depois de fritas, tirar para um prato e reservar. Colocar o resto da marinada na frigideira e deixar apurar.

É uma refeição rápida que sabe bem aquecida no dia seguinte, no trabalho.

Aqui, uma foto das iscas com puré de batata, mas também fica bem com arroz branco, ou batatas cozidas.

Sopa de Peixe e Camarão

Quem vive sozinho sabe que apenas um ordenado no final do mês é mais difícil de gerir que dois. Há sempre mais malabarismos a fazer para que não sobre mês ao ordenado.

Um dos pequenos truques que uso é comprar peixe congelado (de muito boa qualidade pois é congelado assim que é pescado) ou comprar postas "menos nobres" do peixe.

A cabeça de peixe é geralmente barata e faz uma sopa maravilhosa pois tem muito mais sabor que uma posta. E ainda, muita carne.

Ingredientes:
1 cabeça de peixe (neste caso era a cabeça de um peixe-relógio), escamada
1 cebola (não muito grande)
1 dente de alho
300g de camarão cozido (opcional)
1 dose de tomate
1 dose de água de cozer o camarão (quando cozo camarão geralmente deixo a água ferver até reduzir e ficar uma água de camarão concentrada que depois uso como caldo)
1 molhinho pequeno de coentros (3 ou 4 pés)
macarronete
azeite
sal

Alternativa: no caso de usar camarões crus, descascá-los em cru, cozer as cascas e triturar tudo com a varinha mágica, passar o liquido por um passador de rede fina. Ou, no caso de não querer dar-se ao trabalho, usar um cubo de concentrado de marisco.

Claro que o camarão, nesta sopa, é opcional. Fica igualmente saborosa sem os camarões, usando apenas um caldo de marisco.

E vamos à receita.

Numa panela, colocar a cabeça de peixe e água fria, não precisa de muita, e quando a água estiver a ferver, adicionar um pouco de sal.

Descascar os camarões e cozer as cascas com o concentrado de água de camarão, passar com a varinha mágica depois desta ter estado  a ferver durante 5 minutos e coar com uma coador de rede fina.

Coar, também, a água onde se cozeu o peixe (é com essas águas que vamos fazer a sopa) e retirar todas as polpinhas que houver na cabeça do peixe. Reservar, juntamente com os camarões cozidos e cortados em pedaços mais pequenos.

Picar a cebola e o alho e colocar ao lume juntamente com a dose de tomate e um pouco de azeite. Se gostar, deixar refogar.

Eu prefiro adicionar logo um pouco das águas de cozedura e triturar tudo depois de uma pequena fervura, até ficar um caldo cremoso. Depois, adicionar água suficiente para cozer a massa e os pezinhos de coentros. Se as águas da cozedura não forem suficientes, adicionar água quente.

Quando a massinha estiver quase cozida, juntar o peixe e o camarão, só para deixar aquecer e está pronto!

No dia seguinte, para levar para o trabalho, tem uma maravilhosa massada de peixe. Sim, porque no dia seguinte, já não se parece nada com uma sopa pois a massa acaba por absorver o líquido.

Figos em Calda

Estive em casa da minha avó materna e vim com um carregamento de figos.

Depois de comer os que me apeteceu e de fazer Doce de Figos com Vinho do Porto, fiz Figos em Calda. Receita de uma colega da minha mãe e uma grande doceira algarvia, Conceição Amador.

A D. Conceição tem uns livros fabulosos sobre doçaria algarvia. Foi ela que fez o meu bolo de aniversário dos 18 anos. Uma coisa linda de doce de amêndoa, chila e fios de ovos que maravilho toda a gente, enfeitado com 18 rosas vermelhas de doce fino. Estava lindo!!! Queria por fotos, mas não as encontro :'(.

Nem sei porque, ainda ontem fiz 18 anos rsrsrsrs.

E não esquecer de esterilizar tudo.

Ingredientes:

500g de figos (no meu caso eram pretos)
400g de açúcar
1 pau de canela
0.5 dl de água

Colocar, com cuidado, num tacho, os figos e por cima o açúcar, o pau de canela e a água.

Levar ao lume e deixar ferver, baixar a chama para lume brando e deixá-los fervilhar durante 20 minutos, sem mexer, para que não se desfaçam.

Depois colocá-los, com muito cuidado, dentro dos potes esterilizados e acabar de encher com a calda bem quente.

Fechar, sem apertar muito, e deixar arrefecer.

Dão para muitas utilidades, mas eu gosto mesmo deles é a acompanhar uma bola de gelado. Simples e saboroso.