Espinafres Salteados

Uma receita simples e saborosa para acompanhar um prato de carne ou peixe. Também uso como recheio de lasanha.

O rendimento é muito pouco. Um molho enorme de espinafres dá pouco mais que duas colheres de sopa. Mas fica muito saboroso.

Ingredientes: 

500g de de espinafre
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta a gosto

Se comprares um molho de espinafres, separar as folhas e lavar muito bem. Deixar de molho em água uns minutos. As folhas flutuam e as impurezas afundam.

Se comprares espinafres já arranjados, menos trabalho tens :)

Picar os dentes de alho muito picadinhos.

Aquecer o azeite e juntar os alhos.

Logo de seguida (os alhos queimam com muita facilidade) juntar as folhas de espinafre. Não precisas de te preocupar muito em escorre-las muito bem,  sacudir um pouco o excesso de água é suficiente.

Vão reduzir bastante. Assim que não houver mais água no fundo da frigideira (ou panela) estão prontos.

Esta última foto ainda não as mostra no ponto, ainda vão reduzir mais. But, you get the picture!

Reizinhos

Esta receita não é minha, é de O Mundo de Kali, que deixou o fantástico blog dela para se dedicar ao facebook (que eu não tenho).

A receita que uso é a mesma, com pequenas alterações feitas por mim para ficar mais a meu gosto (e com mais farinha porque vivo na Malveira que é uma zona muitoooo húmida).

A única diferença que se veja é mesmo a forma como são apresentados.
 
Ingredientes:

Para a massa fermentada:
25 g de fermento de padeiro
70 g de cerveja
80 g de farinha

Para o bolo:
350 g de farinha de trigo
90 g de açúcar
80 g de manteiga
45 g de leite
2 ovos grandes
50 g de vinho do Porto
90 g de frutas cristalizadas
200 g de frutos secos e sultanas
casca de 1/2 laranja e de 1/2 limão (sem a parte branca)

Para enfeitar :
Fruta cristalizada
açúcar em pó
1 gema batida com uma colher de sopa de água

Para a massa fermentada:
Misturar numa tigelinha o fermento desfeito, a cerveja e a farinha. Mexer bem para misturar tudo e deixar levedar. O tempo que leva a levedar depende do calor que estiver. Num quarto quentinho demora pouco mais de uma hora, numa sala fria pode demorar um dia inteiro.

Sabes que está pronto a ser usado quando vires bolhinhas aparecerem à superficie.

Para o bolo:

Medimos a farinha e reservamos.

No copo da Bimby colocamos as cascas de laranja e limão com o açúcar e pulverizamos 15Seg / Velocidade 9;

Juntamos a manteiga cortada em cubos e 30 seg / 37º / Velocidade 6;

Juntamos o leite e mais 30 seg / 37º / Velocidade 6. Descemos o creme da tampa e paredes do copo e depois 30 seg /Velocidade 9;

Colocamos a Bimby na velocidade 3 e deitamos pela abertura os ovos e o Vinho do Porto. Depois vamos juntando colheradas de farinha. Depois da farinha incorporada 2 min / Velocidade espiga.

Se depois de 1 minuto a massa não estiver q formar uma bola e a soltar-se das paredes do copo devemos juntar mais farinha (é aqui que tenho que juntar sempre mais) mas com cuidado e aos poucos pois queremos uma massa húmida e elastica e que se cola um pouco às mãos.

Juntamos a massa fermentada e 8 min / Velocidade espiga;

Com a Bimby em velocidade espiga deitamos pela abertura da tampa as frutas cristalizadas e os frutos secos para incorporar (eu compor as frutas cristalizadas já cortadas em cubinhos e pico os frutos secos com a faca, para não ficarem demasiado triturados).

Deitamos o resultado num alguidar e tapamos com uma manta.

Deixamos repousar até duplicar de volume (e da mesma maneira que a massa fermentada, o tempo vai depender da temperatura).

Depois da massa do bolo levedada podemos distribuir pelas formas tulipa. Encher até 3/4. Pode parecer que está um pouco vazio, mas ainda vão a levedar novamente e só depois vão ao forno onde ainda crescem mais um pouco. 

Pincelar com a gema batida.

Decoras a teu gosto e colocando as frutas cristalizadas, açúcar em pó e frutas secas, bem juntinhas porque, como disse, ainda vão crescer mais.
 

Deixar repousar mais  cerca de 30/45 min.

Aquecer o forno a 180º e deixar os Reizinhos cozinharem por cerca de 15/20 min. Como são mais pequenos que o bolo rei, cozinham mais depressa e ter em atenção que o fundo pode queimar um pouco se for um forno a gás com temperatura só para baixo (neste caso, usar a temperatura máxima para aquecer o forno e assim que colocares os Reizinhos lá dentro mudar para a temperatura mínima, ao fim de cerca de 10 min mudar para a temperatura de cima - mas cada forno é um forno e tens que conhecer o teu para que as coisas corram bem)

Com esta massa faço 12/15 Reizinhos.

Noodles com Delícias do Mar

Uma receita rápida e prática, tal como eu gosto.

Foi retirada de um dos meus muitos livros de culinária. Adoro livros, especialmente de culinária.

Ingredientes:

2 meadas de noodles
8 delícias do mar
100 ml de natas (ou neste caso usei natas de coco)
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
alguns pingos de sumo de limão
salsa ou coentros
sal e pimenta branca

Descongelar as delícias do mar e desfia-las no sentido do comprimento. Picar os dentes de alho em cubinhos.

Cozer os noodles de acordo com o fabricante (os meus é só deixar 5m dentro de água a ferver)

Num tacho, deitar a manteiga, deixar derreter e adicionar os alhos picadinhos.

Deixar tomar gosto, juntar as natas, temperar e deixar ferver. Assim que levantar fervura, juntar as delícias e os coentros (ou salsa) e deixar voltar a levantar fervura.

Juntar aos noodles e adicionar umas gotinhas de limão a gosto (mais ou menos depende do nosso gosto, mas ajuda a "cortar" a gordura das natas).

Misturar tudo.

Servir. 

Croissant de Mel

Numas férias que fui passar a Madrid, o meu pequeno almoço era constituído por um chá e um croissant com mel que fazia as minhas delícias. Não precisava de absolutamente mais nada para ser divino. 

Por isso, aquando da minha chegada, de volta à labuta diária, achei que podia tentar imitar tais croissant. Depois de duas tentativas falhas, uma com ovo e outra com mel por fora, lá cheguei a esta receita. Não é a mesma coisa, mas fiquei satisfeita o suficiente para ir repetindo de vez em quando, especialmente ao Domingo. 

Ingredientes: 

Massa folhada (eu uso uma do Lidl já cortada em triângulos, especial para croissant)

2 Colheres de sopa de mel por croissant

Aquecer o forno a 180º.

Estendo a massa folha. Como esta já vem cortada não preciso fazer mais nada, mas quem usar uma placa de massa folhada é só cortar tal como se vê na foto.

Por o mel uns segundos no micro-ondas para derreter e ficar líquido e fluído.

Pincelar a massa folhada e dar a forma de croissant.

Por no forno até estarem dourados.

Os meus não ficam lá muito bonitinhos, mas ficam saborosos na mesma. Com um chá de manhã sabem tãooo bem! E são rápidos de fazer. Podes sempre impressionar alguém.

Eu nunca fui lá grande pasteleira. Como se pode ver no blog nem sequer faço muitos doce porque não há receitas de doces para uma pessoa. E sendo a pastelaria uma ciência exata nunca me aventuro muito.

Brigadeiro de Copinho

Agora com o Natal à porta deixo aqui esta sobremesa que é elegante mas ao mesmo tempo muito saborosa. É de lamber os dedos!

Sem colocar as natas, podem ser feitos brigadeiros "normais" (não que haja brigadeiros anormais), redondinhos e mas que ficam melhor numa mesa de aniversário e não tanto como sobremesa. 

Ingredientes: 

1 lata de 397g de leite condensado

3 colheres de sopa de chocolate em pó

200 ml de natas

1 colher de sopa de manteiga

Numa panela juntar o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó peneirado (é mesmo chocolate em pó não pode ser achocolatado para por no leite) e com o fogo baixo ir mexendo até atingir ponto de estrada. 

Não é ponto de estrada.

Ainda não é ponto de estrada.

Ponto de estrada

Neste momento, se quiseres fazer os tradicionais brigadeiros, colocas num prato untado com óleo e deixas arrefecer. Quando já estiver frio, untas as mãos com óleo e vais fazendo bolinhas e depois de feitas rola-as nas caganitas de rato também conhecidas por granulado de chocolate (a minha mãe não come brigadeiros por causa do granulado, é mesmo isso que ela lhe diz que se parecem).

Continuando a receita: depois de atingir ponto de estrada, juntar as natas e mexer bem até estar incorporado. 

Deitar nuns copinhos pequeninos pois é uma bomba calórica e são mesmo muito doces (podem ser enjoativos em quantidades grandes). 

Podes enfeitar com natas montadas ou chantilly, granulado de chocolate, coco ralado, bolacha maria triturada ou com o que quiseres. 

Serve com umas colherzitas de café, pequeninas. 

Canja de Galinha para a Gripe

Vem ai a época das gripes e sendo uma panaceia, a canja, cura uma gripe, um coração partido ou uma dor de barriga.

Uma boa canja sabe sempre bem e o vapor da sopa ajuda realmente a descongestionara temporariamente o nariz. 

Quem tem acesso a uma bela e gorda galinha do campo (não precisa ser velha), não precisa usar caldos ou manteiga. Quem só tem acesso a um frango de aviário, tem que se desenrascar. 

Ingredientes: 

1/2 galinha do campo
2 chalotas ou uma cebola pequena
1 ou 2 cenouras médias
sal
massinhas ou arroz
água

se em vez de galinha do campo tiveres um frango de aviário vais precisar de:
1 caldo de galinha
1 colher sobremesa de manteiga ou margarina
além dos ingredientes todos anteriores

Por numa panela a galinha e água suficiente para a cobrir, juntamente com a cenoura corta da em rodelas e a cebola cortada em 4.

Se for o tal frango de aviário acrescentar o caldo de galinha e a colher de manteiga (o caldo é opcional, mas eu ponho pelo menos a manteiga senão fica mesmo desenxabida).

Adicional sal apenas se não usares o caldo de galinha.

Como não aprecio cenoura cozida, coo o caldo e só depois cozo a massinha (prefiro a massa ao arroz) mas não é obrigatório coar.

Desfio a galinha e volto a por dentro do caldo para aquecer de novo.

Gosto de juntar no final umas gotinhas de limão ou um raminho de hortelã. Mas é opcional.

Feijoada de Pota

Este prato é feito com pota por ser mais económica que polvo. Mo entanto, não há razão para não ser feita com um ou com outro.

Ingredientes:

2 ou 3 pernas de pota cozidas
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta
1/2 cenoura
4 ou 5 palitos de delícias do mar
1/2 caldo de marisco
200 g de feijão branco cozido
uma chalota ou meia cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro pequena
50 g de nolho de tomate
um pedacinho de chouriço (facultativo)

Cortar a pota em pedacinhos, picar a cebola e o alho, cortar a cenoura em meias luas e o chouriço em cubinhos.

Colocar o azeite no tacho e adicionar a cebola, o alho, o chouriço e o louro. Nem precisa deixar alourar antes de juntar a cenoura e o tomate.

Deixar refogar um pouco e juntar o feijão e um pouco de água (eu uso a água que vem na lata ou onde cozi o feijão) e temperar de sal e pimenta.

Deixar apurar até a cenoura estar cozida.

Adicionar a pota e voltar a deixar ferver. Depois do fogão desligado, juntar as delícias do mar (se juntar antes, vão desfazer-se) e está pronto.

Pode ser servido simples, com uma salada ou com arroz.