Reizinhos

Esta receita não é minha, é de O Mundo de Kali, que deixou o fantástico blog dela para se dedicar ao facebook (que eu não tenho).

A receita que uso é a mesma, com pequenas alterações feitas por mim para ficar mais a meu gosto (e com mais farinha porque vivo na Malveira que é uma zona muitoooo húmida).

A única diferença que se veja é mesmo a forma como são apresentados.
 
Ingredientes:

Para a massa fermentada:
25 g de fermento de padeiro
70 g de cerveja
80 g de farinha

Para o bolo:
350 g de farinha de trigo
90 g de açúcar
80 g de manteiga
45 g de leite
2 ovos grandes
50 g de vinho do Porto
90 g de frutas cristalizadas
200 g de frutos secos e sultanas
casca de 1/2 laranja e de 1/2 limão (sem a parte branca)

Para enfeitar :
Fruta cristalizada
açúcar em pó
1 gema batida com uma colher de sopa de água

Para a massa fermentada:
Misturar numa tigelinha o fermento desfeito, a cerveja e a farinha. Mexer bem para misturar tudo e deixar levedar. O tempo que leva a levedar depende do calor que estiver. Num quarto quentinho demora pouco mais de uma hora, numa sala fria pode demorar um dia inteiro.

Sabes que está pronto a ser usado quando vires bolhinhas aparecerem à superficie.

Para o bolo:

Medimos a farinha e reservamos.

No copo da Bimby colocamos as cascas de laranja e limão com o açúcar e pulverizamos 15Seg / Velocidade 9;

Juntamos a manteiga cortada em cubos e 30 seg / 37º / Velocidade 6;

Juntamos o leite e mais 30 seg / 37º / Velocidade 6. Descemos o creme da tampa e paredes do copo e depois 30 seg /Velocidade 9;

Colocamos a Bimby na velocidade 3 e deitamos pela abertura os ovos e o Vinho do Porto. Depois vamos juntando colheradas de farinha. Depois da farinha incorporada 2 min / Velocidade espiga.

Se depois de 1 minuto a massa não estiver q formar uma bola e a soltar-se das paredes do copo devemos juntar mais farinha (é aqui que tenho que juntar sempre mais) mas com cuidado e aos poucos pois queremos uma massa húmida e elastica e que se cola um pouco às mãos.

Juntamos a massa fermentada e 8 min / Velocidade espiga;

Com a Bimby em velocidade espiga deitamos pela abertura da tampa as frutas cristalizadas e os frutos secos para incorporar (eu compor as frutas cristalizadas já cortadas em cubinhos e pico os frutos secos com a faca, para não ficarem demasiado triturados).

Deitamos o resultado num alguidar e tapamos com uma manta.

Deixamos repousar até duplicar de volume (e da mesma maneira que a massa fermentada, o tempo vai depender da temperatura).

Depois da massa do bolo levedada podemos distribuir pelas formas tulipa. Encher até 3/4. Pode parecer que está um pouco vazio, mas ainda vão a levedar novamente e só depois vão ao forno onde ainda crescem mais um pouco. 

Pincelar com a gema batida.

Decoras a teu gosto e colocando as frutas cristalizadas, açúcar em pó e frutas secas, bem juntinhas porque, como disse, ainda vão crescer mais.
 

Deixar repousar mais  cerca de 30/45 min.

Aquecer o forno a 180º e deixar os Reizinhos cozinharem por cerca de 15/20 min. Como são mais pequenos que o bolo rei, cozinham mais depressa e ter em atenção que o fundo pode queimar um pouco se for um forno a gás com temperatura só para baixo (neste caso, usar a temperatura máxima para aquecer o forno e assim que colocares os Reizinhos lá dentro mudar para a temperatura mínima, ao fim de cerca de 10 min mudar para a temperatura de cima - mas cada forno é um forno e tens que conhecer o teu para que as coisas corram bem)

Com esta massa faço 12/15 Reizinhos.